XAMPPインストール時、すでに C:\xampp に別バージョンのxamppをインストールしていたのでディレクトリを C:\xampp_php7 としたら正常に動作しませんでした。
シェルを開いて $ php -v を実行すると一部モジュールのロードに失敗していた。
php.iniの設定を確認するとモジュールのインクルードディレクトリが\xamppのままになっていたのが原因の模様。
php.iniの各設定ディレクトリを修正したらモジュールロード失敗は解決されたけど他ファイルも修正が必要みたいなので一度アンインストールしてインストールディレクトリをC:\php7\xamppにすることで正常にインストールできた模様。。
とりあえず、インストールディレクトリはxamppにしておかないといけないのか不明ですが、今後はそうしておこうかと。