JSON Serverと同等の機能でPHP環境で動く物を探していたけど、結局「使う機能に絞って自分で作っちゃえ」ってなったという記事です。
さくらのレンタルサーバライトプラン(PHP7.4)で動作確認しました。

対象の読者

APIでJSONを返すモック環境を手軽に構築したい
PHPが動くサーバがある
ComposerやNode.jsを使えない

JSON Server とは

JSON ServerはAPIのモックです。
モックなので本番利用するものではありません。
公式にも、(略)who need a quick back-end for prototyping and mocking. とあります。

日本語の記事でざっと特徴を掴みたかったので、こちら↓の記事も参考にしました。

でもPHPで動かしたい

完全に環境の都合なのですが、実はAPIのモックをPHPで動かしたかったのです。
JSON ServerのPHP版といえば、PHP JSON Serverがあります。

できればcomposerなしで導入したい

さらにさらに、さくらのレンタルサーバで動かしたい事情があり、できればcomposerなしがいいんです。(その気になれば、さくらのレンタルサーバにcomposerもNode.jsも入るんですが、ここでは割愛します。)
で、いろいろ探してみたのですが「最低限のCRUDだけだし、どうせモックだし作ってみよう」ということになります。

今回作るもの

長くなりましたが今回作るjson-serverもどきを、本家との比較表で以下に示します。
ざっくり言うと、**本当にミニマムだな！**ということです。

###概要

項目	json-serverもどき	本家JSON Server
導入方法	phpと.htaccessを置くだけ	npmコマンドでインストール
起動方法	(※1)	npmコマンドで起動
停止方法	(※1)	プロセスのkillで停止

※1：リクエストに応じてphpプロセスが立ち上がり、処理の完了とともにphpプロセスが終了するので、サーバ自体の起動・停止はありません。

###Routes(項目は本家目次から抜粋)

項目	json-serverもどき	本家JSON Server
Plural routes	○	○
Singular routes	×	○
Filter	×	○
Paginate	×	○
Sort	×	○
Slice	×	○
Operators	×	○
Full-text search	×	○
Relationships	×	○

###Extras(項目は本家目次から抜粋)

項目	json-serverもどき	本家JSON Server
Static file server	"db.json"固定	オプションで可変
Alternative port	phpが応答するポートのみ	オプションで可変
Remote schema	同一サーバのみ	オプションで可変
Add custom routes	なし	設定ファイルで拡張可能
Add middlewares	なし	自作Node.jsコードを組み込み可能
Module	なし	自作Node.jsコードにimport可能

導入方法

サイトのDocumentRootに、後述の .htaccess と、php-json-server/php-json-server.php を配置します。
db.jsonファイルは自動的に生成されます。
(DocumentRoot以外に配置したい方は適宜修正してください。)

配置する2つのファイルは以下の通りです。

.htaccess

RewriteEngine on

RewriteCond %{REQUEST_URI} ^/root(/.*)?$
RewriteRule .* /php-json-server/php-json-server.php?path=$0 [L]

※ 上記root部分は任意の名前に変更可能です。

php-json-server.php

<?php
$path = $_GET["path"];
$path = preg_replace('/[ \/]+$/', '', $path);
$path = explode('/', $path);
$root = $path[0];
$id = $path[1] ?? "";

$filename = "db.json";
$stdin = "php://input";
$json = json_decode(file_get_contents($filename)) ?? (object) array($root => array());
$json->{$root} = $json->{$root} ?? array();
$stdin_json = json_decode(file_get_contents($stdin));

function getIndexById($elms, $id) {
  foreach($elms as $i => $elm) {
    if($elm->{"id"} == $id) {
      return $i;
    }
  }
  return -1;
}

function getById($elms, $id) {
  return $elms[getIndexById($elms, $id)] ?? (object) array();
}

function getMaxId($elms) {
  return count($elms)? max(array_map( fn($elm) => $elm->{"id"} , $elms)) : 0;
}

if($_SERVER["REQUEST_METHOD"] == "GET") {
  if($id == "") {
    print(json_encode($json->{$root}));
  } else {
    print(json_encode(getById($json->{$root}, $id)));
  }
}

if($_SERVER["REQUEST_METHOD"] == "POST") {
  $id = getMaxId($json->{$root}) + 1;
  $stdin_json->{"id"} = $id;
  array_push($json->{$root}, $stdin_json);
  file_put_contents($filename, json_encode($json));
  print(json_encode($stdin_json));
}

if($_SERVER["REQUEST_METHOD"] == "PUT") {
  $stdin_json->{"id"} = $id;
  $i = getIndexById($json->{$root}, $id);
  if($i!=-1) {
    $json->{$root}[$i] = $stdin_json;
  } else {
    array_push($json->{$root}, $stdin_json);
  }
  file_put_contents($filename, json_encode($json));
  print(json_encode($stdin_json));
}

if($_SERVER["REQUEST_METHOD"] == "DELETE") {
  $i = getIndexById($json->{$root}, $id);
  if($i!=-1) {
    array_splice($json->{$root},$i,1);
    file_put_contents($filename, json_encode($json));
  }
}