NeoVim で :checkhealth したら Mason が以下のようなエラーを出した。

mason: require("mason.health").check()
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## mason.nvim report
  - OK: neovim version >= 0.7.0
  - OK: Registry `require("mason-registry.index")` is installed.
  - ERROR: Registry github.com/mason-org/mason-registry [uninstalled] is NOT installed.

これは :MasonUpdate すれば直る。

use {
    "williamboman/mason.nvim",
    run = ":MasonUpdate" -- :MasonUpdate updates registry contents
}

README に書いてある run の部分を指定していなかったのが原因だった。