Laravel Fortify でログイン方法をメールアドレスから別のカラムに変更したい人向け。
簡単２ステップで、終わりです。

①FortifyServiceProviderに追記する

FortifyServiceProviderのbootメソッドに下記の通り、追加

FortifyServiceProvider.php

    public function boot()
    {
        Fortify::authenticateUsing(function (Request $request) {
            $user = User::whereLoginId($request->login_id)->first();

            if ($user &&
                Hash::check($request->password, $staffMember->password)) {
                return $user;
            }
        });
    }

②config/fortify.phpを変更する

'username'というのがどこかにありますので、それを'email'から指定したいカラムに変更します。

config/fortify.php

 //'username' => 'email', // デフォルト
 'username' => 'login_id',

これで完了です。
公式ドキュメントも読んでみてください。
https://laravel.com/docs/9.x/fortify#customizing-user-authentication