next jsを永続化し落ちないようにするために試行錯誤したのでご紹介。
next jsをAWS ec2 のような環境に直接デプロイ（npm run start）すると安定せず突然サイトが落ちることがあります。
pm2を使用すると自動的にサーバーを再起動＆監視してくれプロダクション環境でも安定して使用可能です。

#Step１
pm2 を環境にインストール

npm install -g pm2

上記のコマンドをPC（もしくはクラウド環境）に打ち込むとインストールできます。

#Step2
next jsをビルドする。

npm run build

ビルドすることにより、高速にページが開けるようになります。

#Step3
pm2でnext jsを永続化

pm2 start npm --name "next" -- start

ちなみに以下のパスから起動すると、ビルド前の非効率なサーバーが永続化されるので要注意。(googleで検索したらよく出てくるやつ)
ページスピードインサイトで構築中のサイトを”startで起動したもの”と"以下のパスで起動したも"の比較すると、ページの送信サイズが１０倍ほど違うという結果になりました。（当然重すぎてまともな時間で動きませんでした。）
startだとかなり早くなります。

./node_modules/next/dist/bin/next

#Step4
pm2でサーバーが永続化されていることを確認

pm2 list

status がonlineになっていれば完了です。

以上で完了！