結論

<div class="form-label"> 
  <%= f.text_area :content, class: "form-control", style: "width:40%", rows: "3" %>
</div>

解説

親要素にform-labelのクラスを付与する。
→form-floatingクラスだとrowsの指定が出来ない。
text_areaにform-controlのクラスを付与する。
text_area内でstyle: "width:XX%"とrows: "X"を指定する。

注意

属性の付与は○○:といったシンボルの形式を指定すること。
,class="{任意の値}"のような形式を追加すると下記のようなエラーメッセージとともにバグが発生する。

[NOTE]
You may have encountered a bug in the Ruby interpreter or extension libraries.
Bug reports are welcome.
For details: https://www.ruby-lang.org/bugreport.html

[IMPORTANT]
Don't forget to include the Crash Report log file under
DiagnosticReports directory in bug reports.

参考

Bootstrap5 公式リファレンス #Form Control

Bootstrap3 formテキストフィールド横幅の指定の仕方