<div v-for='(index, user) in users'>
<%= f.fields_for :users, User.new, child_index: '{{ index }}' do |user_form| %>
<%= user_form.text_field :name, 'v-model': 'user.name' %>
<% end %>
</div>
ポイント
v-forでindexを取り出す
child_indexにそのvueの変数であるindexが展開できるようにする
フィールドごとに、v-modelを設定する
空っぽのそのフィールド用のオブジェクトをfields_forに渡す