環境

Unity 2021.3.29

Meta XR Core SDK 68.0.3
Quest向けに開発するSDK
Meta XR Simulator 68.0.2
UnityのGame上でVRの動きを確認できるシミュレーター
Meta XR Interaction SDK 68.0.0
インタラクト系のSDK

実機：MetaQuest3

コントローラーの設定

・OVRPlayerControllerをシーンに追加します。

プロジェクトウィンドウ内で検索する時はSearch範囲をIn Packagesにしないと出てこないので注意です。
とりあえずこれだけで、動くことができるようにはなります。
でもコントローラーが表示されないのでUIへの接触ができません。

・次にOVRInteractionComprehensiveを、先程追加したOVRPlayerController直下に置きます。

Hierarchyではこんな感じになります。

・OVRInteractionComprehensiveを選択すると、OVR Camera Rig Refコンポーネントがあることが確認できます。
Ovr Camera Rigの項目に、OVRPlayerController内のOVRCameraRigを設定します。

rayの位置とか微妙に違うけどデフォなので気にしません。

これでコントローラー側の設定は終わりです。

UI側の設定

今から説明することは、Meta XRInteraction SDK内に含まれているFlatUnityCanvasゲームオブジェクトと構造が全く一緒なので、動き確認などしたい方はこちらを参照することをおすすめします。

・まずいつものようにHierarchyにButton UIを追加します。
この記事ではこれを"Canvas"オブジェクトとネームしておきます。
・Render ModeをWorld Spaceに変更します。
・Event CameraにはOVRPlayerController > OVRCameraRig > TrackingSoace > CenterEyeAnchorを入れておきます。
・"Canvas"オブジェクトにPlaneSurfaceコンポーネントを追加します。
こんな感じになるはず

・次に"Canvas"オブジェクトの親に空のゲームオブジェクトを追加します。
ここでは"StartMenu"とリネームしております。
・親の"StartMenu"にはPointableCanvasとRayInteractableコンポーネントを追加します。
・RayInteractableコンポーネントのPointable ElementにStartMenu（自身のGameObject）を設定します

・次にStartMenuの直下に空のゲームオブジェクトを追加して"Surface"とリネームしておきます
・"Surface"オブジェクトにはClipped Plane SurfaceとBounds Clipperコンポーネントを追加します。
・Clipped Plane SurfaceのPlane SurfaceにはCanvasを、ClippersにはSurfaceを入れます。

概念図としては以下のような感じになります。
■Startmenu（ゲームオブジェクト）
　・Pointable Canvas（コンポーネント）
　・Ray Interactable
　■Canvas
　　・Canvas
　　・Canvas Scaler
　　・Graphic Raycaster
　　・Plane Surface
　　■Button（ここはいじってないので説明省略）
　■Surface
　　・Clipped Plane Surface
　　・Bounds Clipper

Plane Surfaceだけの状態ではUIの接触範囲がPlane上に無限に広がってしまうんです。
それをSurfaceゲームオブジェクトに追加したClipped Plane SurfaceとBounds ClipperでUIの接触範囲をクリップ（＝制限している）したってことです。

参考

公式のマニュアルが分かりやすかったです。
ただし英語なので翻訳ツール推奨。
https://developers.meta.com/horizon/documentation/unity/unity-isdk-use-ray-with-ui?locale=ja_JP

日本語解説ならここが分かりやすかったです。
https://tks-yoshinaga.hatenablog.com/entry/quest-dev-ui