仕事でLaravel5.1を触る機会があり、自習用に入れて見ました。
環境
xampp-win32-7.2.2
任意の場所で
$ composer create-project "laravel/laravel=5.1.*" appName
作ったディレクトリに移動してバージョンを確認
$ php artisan -V
ちなみにLaravelインストーラが入っていればこれで最新の5.6が入ります。
laravel new appName
参考
Laravel バージョン指定インストール
http://pg-fan.com/2016/05/laravel%E3%80%80%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%E6%8C%87%E5%AE%9A%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB/amp/
Laravelをスタートしよう (2/5)
https://www.tuyano.com/index3?id=11526003&page=2