起こった現象

Mac(Big Sur)でpyenv installを行おうとすると、下記エラーが発生しました
色々調べたところ、どうやらOSをアップデートしたことが原因のようです

BUILD FAILED (OS X 11.5.2 using python-build 20180424)

Inspect or clean up the working tree at /var/folders/6j/sngymjzn5975q6dzn83231080000gn/T/python-build.20210923150353.1269
Results logged to /var/folders/6j/sngymjzn5975q6dzn83231080000gn/T/python-build.20210923150353.1269.log

Last 10 log lines:
checking for --enable-universalsdk... no
checking for --with-universal-archs... no
checking MACHDEP... checking for --without-gcc... no
checking for --with-icc... no
checking for gcc... clang
checking whether the C compiler works... no
configure: error: in `/var/folders/6j/sngymjzn5975q6dzn83231080000gn/T/python-build.20210923150353.1269/Python-3.7.8':
configure: error: C compiler cannot create executables
See `config.log' for more details
make: *** No targets specified and no makefile found.  Stop.

対処法

以下2つの対応を行って解消しました

xcodeの再インストール

コンパイルがうまくいかないのは、主にxcodeが原因のようです。
荒業ですが、以下の手順で行いました

$ sudo rm -rf /Library/Developer/CommandLineTools
$ xcode-select --install

venvの再インストール

念の為venvも再インストールしました

rm -rf /Users/【ユーザー名】/.pyenv/
brew uninstall pyenv
brew install pyenv

私の環境では以上の対応で解決しました！