文字コード周りの定義はすぐに忘れるので、要点を整理しておく。

##概念の整理

『文字集合』は、文字の集合のこと。
『コードポイント』は、文字集合内での位置のこと。
『エンコーディング』は、文字集合の各文字に番号を割り当てるときの方式のこと。
『文字コード』は、その割り当てられた番号そのもののこと。

この関係を表に表すとこんな感じ (縦軸：文字集合、横軸：エンコーディング)

文字集合＼エンコーディング	JIS系	EUC系	UTF系
JIS X 0201 JIS X 0208	Shift_JIS	EUC-JP	-
Unicode	-	-	UTF-8 UTF-16

文字集合とエンコーディングは直交する概念のはず。しかし混同して使用されることがある。「エンコーディングをUnicodeにしようか、それともUTF-8にしようか」と言うのは間違いである。

##代表的なエンコーディング

128個の文字集合を7bitで表すエンコーディング。他のエンコーディングもASCII互換のものが多い。つまり7bitまではASCIIでエンコーディングしてそれ以降を各々の方式でエンコーディンしている。

主にWindows上で日本語の文字を扱う場合に利用されているエンコーディング。ASCII互換。

主にUNIX上で日本語の文字を扱う場合に利用されているエンコーディング。ASCII互換。

Unicode(世界で使われる全ての文字を共通の文字集合で利用できるよにと考えられたもの)のエンコーディングの一つ。可変長(1-4バイト)の8ビット符号単位でエンコーディング。ASCII互換。

Unicodeのエンコーディングの一つ。
16ビット符号単位でエンコーディング。ASCII非互換。

##備考
文字集合は符号化文字集合とも呼ばれる。
コードポイントは符号点とも呼ばれる。
エンコーディングは文字符号化方式とも呼ばれる。