参照

CentOS7におけるNVIDIAドライバのインストール方法
http://blog.livedoor.jp/rootan2007/archives/52090548.html

blacklistに登録してもnouveauがロードされてしまう٩( 'ω' )و

上記参照サイトを元に、blacklist登録やnouveauをカーネルイメージから削除等、色々やってみたけどダメダァァ
という方は以下も試してみてください

/etc/default/grub

GRUB_CMDLINE_LINUX="crashkernel=auto rd.lvm.lv=centos/root rd.lvm.lv=centos/swap rhgb quiet rdblacklist=noveau

最後に
rdblacklist=nouveau

を追加するだけです。
追加した後はgrub2-mkconfigコマンドで設定をアップデートしてください

grub2-mkconfig -o /boot/grub2/grub.cfg

UEFIブートの場合は多分、UEFIブート環境の場合は /boot/efi/EFI//grub.cfg 辺りにファイルがあると思います。