iPhoneでプロキシサーバーの例外設定をする

結論から言ってしまうと出来ません。

そこで.pacファイルを使用します。
.pacファイルはProxy auto-configと言ってプロキシ設定を自動で行うための設定ファイルです。

下記のような.pacファイルを作成し、アクセスできる場所へ配置します。
※もちろんプロキシ設定前なのでプロキシを経由せずにアクセス出来る場所である必要があります。

function FindProxyForURL(url, host)
{
  //Access images directly
  if (host == "image.xxxxxx.co.jp") return "DIRECT";
  if (host == "thumbnail.xxxxxx.co.jp") return "DIRECT";

  //For everything else use stg proxy
  return "PROXY [プロキシサーバー]";
}

あとはiPhoneのWi-Fi設定の「HTTPプロキシ」のところで「自動」を選択して.pacファイルを配置したアドレスを入力すればOKです。