2020/01/05 追記
EARLY ACCESS版をインストールすることで問題は解決しました。
https://confluence.jetbrains.com/display/IDEADEV/IDEA+2020.3+latest+builds

EARLY ACCESS版で不具合が解決したバージョン

IntelliJ IDEA 2020.3.1 (Community Edition)
Build #IC-203.6682.168, built on December 29, 2020
Runtime version: 11.0.9.1+11-b1145.63 amd64
VM: OpenJDK 64-Bit Server VM by JetBrains s.r.o.
Windows 10 10.0
GC: ParNew, ConcurrentMarkSweep
Memory: 1964M
Cores: 12
Registry: scala.erase.compiler.process.jdk.once=false
Non-Bundled Plugins: org.intellij.scala

2020/12/11 11:00 追記
~~LombockプラグインのGithub issue を見たら、現在不具合対応中とのこと。~~
~~回避策が分かったら追記します。~~
バグの修正は完了して、バージョン 203.6565 でリリースされるとのことです。
https://youtrack.jetbrains.com/issue/IDEA-257311

色々やってみましたがうまくいかなかったのでダウングレードして、リリースを待ちます。

IntelliJ IDEA の詳細バージョン(不具合発生時)

IntelliJ IDEA 2020.3 (Community Edition)
Build #IC-203.5981.155, built on December 1, 2020
ランタイム・バージョン: 11.0.9+11-b1145.21 amd64
VM: OpenJDK 64-Bit Server VM by JetBrains s.r.o.
Windows Server 2016 10.0
GC: ParNew, ConcurrentMarkSweep
Memory: 2023M
Cores: 3
Registry: scala.erase.compiler.process.jdk.once=false
Non-Bundled Plugins: com.potniype4kin.intellij-textile, de.netnexus.camelcaseplugin, Lombook Plugin, org.intellij.scala, com.github.tomasmilata.intelliroutes

IDEAのビルドエラーメッセージ

Lombokを使用している箇所で以下のエラーメッセージが表示されます。（日本語化済み）

java: シンボルを見つけられません