の解説です。
一般に、訓練するデータの数とネットワークを大きくすると性能は上がり続けます。
しかし、訓練するデータは足りず、ネットワークを大きくするには計算資源が足りません。訓練するデータを増やすために、元データを使いまわせたら(data augmentation)、ということを考えていきます。
斜めにする、一部切り抜き、裏返す、色を変えてみる・・・などさまざまな処理をすることでとりあえずデータを増やすことができます。性能が下がるのでは？と思いますが、実際やってみると、汎化性能も上昇するのでとりあえず一度データが足りていてもやってみるのもありかもしれません。

訓練データの読み込み

Load training and validation sets
ds_train_ = image_dataset_from_directory(
    '../input/car-or-truck/train',
    labels='inferred',
    label_mode='binary',
    image_size=[128, 128],
    interpolation='nearest',
    batch_size=64,
    shuffle=True,
)

'../input/car-or-truck/train':
訓練用画像データが格納されているディレクトリのパスを指定

labels='inferred':
ラベルをディレクトリ名から指定。例えば、train ディレクトリ内のサブディレクトリ名（例えば car と truck）が、そのままクラスラベルとして使用されます。

label_mode='binary':
ラベルを二値の形式でエンコードするように指定。

interpolation='nearest':
最近傍補間：最も近いピクセルの値を使って新しいピクセルの値を決定する。

shuffle=True:
データセットを読み込む前にシャッフル。

データを増やそうとしている部分

# Preprocessing
preprocessing.RandomFlip('horizontal'), # flip left-to-right
preprocessing.RandomContrast(0.5), # contrast change by up to 50%

preprocessing.RandomFlip('horizontal')
訓練中にランダムな確率で画像を水平方向に反転。

preprocessing.RandomContrast(0.5)
訓練中、コントラストをランダムに ±50% の範囲で変更。つまり、元のコントラストの 0.5 倍から 1.5 倍の間の値にする。

まとめ

上の２つで、データを色々いじります。訓練データを増やす部分もネットワークに組み込むのが少し違和感があるかもしれませんが、元となるデータをいじるより自由度が増え、データを使いやすいです。
訓練に使われた層は推論時にskipされます。