文字数、単純に数えようとすると
$ echo '隣の客はよく柿食う客だ' | wc -c
34
バイト数になる。半角全角入り乱れたりするとよくわからなくなる。
Rubyという便利なコマンドを挟んでみる。
$ echo '隣の客はよく柿食う客だ' | ruby -pe 'gsub /./, "\\\\0 "' | wc -w
11
良さそう。
$ ruby \
-p \ # 標準入力を一行ずつ回して、結果をプリントする(sed風)
-e \ # 後ろに伴うスクリプトを実行する
'gsub /./, "\\\\0 "'
# Kernel#gsub は、一行ずつ回した内容に対してString#gsubを実行するメソッド。
# マルチバイトに対応しつつ一文字ごとに半角スペースを挿入する
注意
http://qiita.com/udzura/items/3f141ee674cd5e619ae0#comment-64fee1ff14f7cfdec77b の影響で、「\\0」の「0」を全角に直しています
追記
シェル芸関係者に捕捉され、補足されました。
$ echo -n '隣の客はよく柿食う客だ' | wc -m
これはスマートですが、やり方は色々あるというお言葉も頂戴したので各位頑張りましょう!!!!