追記

5.3から、Sprite Rendererに「反転」オプションが付くようです。

検証バージョン
5.5.2f

Spriteを左右反転したい場合、以下の様な方法を取ると思われる。

しかし、MechanimでScaleとRotationを変化させる設定を行うと、
反転設定が消えてしまう。

またアニメーションクリップの設定で「Mirror」という項目があるみたいだが、Spriteアニメーションには適用されないみたいだ。

ということで現状は、ScaleとRotationを変えなくて済むように、画像を用意してアニメーションさせる方法しか思いついていない。

もっと手間がかからない代替案を模索中。