ffmpegの出力は邪魔なので今まで捨ててましたが、進捗率が表示できるという記事を見つけたので、それを参考に加工してみました。
個人的には、いつ頃終わるか分かるようになったのが良かったです。

使い方

パイプでawkに渡してください。

shell

$ ffmpeg -i <入力ファイル> <出力ファイル> | awk -f progress.awk

パイプを使うので、$?でステータスが取れなくなります。
$[PIPESTATUS[0]]などで拾ってください。

呼び出されるスクリプト

gawk 前提です。5% 進むごとに表示します。

progress.awk

BEGIN{RS="frame="}
/Duration: /{
    match($0, /[0-2][0-3]:[0-5][0-9]:[0-5][0-9]/)
    TIME=substr($0, RSTART, RLENGTH)
    split(TIME, array, ":")
    Dura=array[1]*3600+array[2]*60+array[3]
    Start=systime()
    Old=-1
}
/time=/{
    match($0, /[0-2][0-3]:[0-5][0-9]:[0-5][0-9]/)
    Now=substr($0, RSTART, RLENGTH)
    split(Now, array1, ":")
    Prog=array1[1]*3600+array1[2]*60+array1[3]
    Ratio=int(Prog/Dura*100)
    if ( Ratio != Old ) {
      if ( Ratio % 5 == 0 ) {
        Current=systime()
        px=Current-Start
        Remain=""
        if ( Prog != 0 ) {
          rx=(Dura*px)/Prog-px
          Remain=sprintf(" 予測残: %02d:%02d:%02d", int(int(rx)/3600), int(int(rx)/60)%60, int(rx)%60)
        }
        printf ("  全体: %s 進捗: %s 進捗率: %3d%% 経過: %02d:%02d:%02d%s\n", TIME, Now, Ratio, int(int(px)/3600), int(int(px)/60)%60, int(px)%60, Remain)
        system("")
      }
      Old=Ratio
    }
}

実行結果

実行結果はこんな感じです。

実行結果

  全体: 00:30:08 進捗: 00:00:00 進捗率:   0% 経過: 00:00:00
  全体: 00:30:08 進捗: 00:01:31 進捗率:   5% 経過: 00:03:58 予測残: 01:14:50
  全体: 00:30:08 進捗: 00:03:01 進捗率:  10% 経過: 00:08:08 予測残: 01:13:06
  全体: 00:30:08 進捗: 00:04:32 進捗率:  15% 経過: 00:12:22 予測残: 01:09:50
  全体: 00:30:08 進捗: 00:06:02 進捗率:  20% 経過: 00:16:41 予測残: 01:06:38
    ・
    ・
    ・

それぞれの項目の意味は次のとおり

全体: 動画全体の長さ
進捗: どこまで変換したか
進捗率: 率で表したもの
経過: 経過時間
予測残: あとどれくらいで終わるかの予測値

参考にしたサイト