問題

次のコードのように LINQ to SQL で NTEXT 型のカラムを where で扱おうとしても

using(var dc = new DataContext())
{
    var NoDescriptionApples = dc.Apples
        .Where(i => "" == i.description).ToList(); // NG
    ...
}

そもそも素の SQL 文上で NTEXT 型の文字列比較はサポートされていない為、実行時エラーになります。

対処方法

NTEXT 型のまま比較しようするから弾かれるので、 Substring() で比較対象となる文字列より１文字だけ多く切り出して比較します。

using(var dc = new DataContext())
{
    var NoDescriptionApples = dc.Apples
        .Where(i => "" == i.description.Substring(0, 1)).ToList(); // OK
    ...
}

C# 上での Substring() は SQL の SUBSTRING に翻訳され、 SUBSTRING に NTEXT 型のデータを与えて実行した場合の戻り型は NVARCHAR 型になる為、普通に文字列比較ができるようになります。

その他の対処方法

今回のようなケースではそもそも NTEXT 型の使用を諦めて NVARCHAR 型にしてしまうのが一般的なようです。