1 つのホスト名の場合は、-subj オプションで /CN にホスト名を指定して作成します。

$ openssl req -new -x509 -days 3650 -nodes -text -out test.crt -keyout test.key -subj /CN=$(hostname)
Generating a RSA private key
.................+++++
..................................................................+++++
writing new private key to 'test.key'
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複数のホスト名の場合は、req コマンドで秘密鍵を作成し、x509 コマンドで自己署名証明書を作成する際、拡張属性を読み込むファイルを -extfile オプションで指定し、v3_ca セクション内の subjectAltName 属性にホスト名は DNS:、IP アドレスは IP: をつけ、, (カンマ) 区切りで指定します。

ここでは、拡張属性を標準入力 /dev/stdin から読み込み、最初に標準の設定ファイル /etc/pki/tls/openssl.cnf (環境によって異なります) を出力し、それに追加する形で v3_ca セクション内の subjectAltName 属性にドメインつきのホスト名、ホスト名のみ、IP アドレスの設定を行っています。なお、コマンドの入力は EOF までになります。

$ openssl req -new -nodes -text -out test.csr -keyout test.key -subj /CN=$(hostname)
Generating a RSA private key
...............................+++++
.....................................................+++++
writing new private key to 'test.key'
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$ openssl x509 -req -in test.csr -text -days 3650 -extfile /dev/stdin -extensions v3_ca -signkey test.key -out test.crt <<EOF
$(cat /etc/pki/tls/openssl.cnf)
[ v3_ca ]
subjectAltName = DNS:$(hostname), DNS:$(hostname -s), IP:$(hostname -i)
EOF
Signature ok
subject=CN = node-1.example.com
Getting Private key