PHPのバージョンが違ったりするので(5.xと7)それぞれ必要なケースで。
zip解凍版を別フォルダに分けて使い分ければOKです。
こんなバッチつくって切り替えたりしてます。
@echo off
cls
:TOP
set /p version="PHP version?(5,7):"
if %version%==5 (
set xampp="C:\path\to\xampp5\xampp-control.exe"
) else if %version%==7 (
set xampp="C:\path\to\xampp7\xampp-control.exe"
) else (
echo %version% is unsupported version.
goto :TOP
)
call %xampp%