Salesforceでカスタム項目を作成して、Apexコードで扱う際にどのデータ型で扱えばいいのか都度調べていたのでまとめてみました。
正規のリファレンスと、Schema.DescribeFieldResultから取得できる情報を突き合わせただけです。いま開発しているシステムがSalesforceのオブジェクトを抽象化、同一視して扱うっていう特殊なものだから必要なんであって、普通はそんなに需要ないですかね。

項目／型一覧

カスタム項目	データ型	DisplayType Enum	SOAPType Enum	Primitive型
自動採番	string	String	String	string
数式	calculated	戻り値のデータ型次第	戻り値のデータ型次第	戻り値のデータ型次第
外部参照関係	?	?	?	?
参照関係	ID	ID	ID	string
主従関係	ID	ID	ID	string
URL	url	URL	String	string
チェックボックス	boolean	Boolean	Boolean	boolean
テキスト	string	String	String	string
テキスト(暗号化)	encryptedstring	EncryptedString	String	string
テキストエリア	textarea	Textarea	String	string
パーセント	percent	Percent	Double	double
メール	email	Email	String	string
テキストエリア (リッチ)	textarea	TextArea	String	string
ロングテキストエリア	textarea	TextArea	String	string
数値	number	Double	Double	double
選択リスト	picklist	Picklist	String	string
選択リスト (複数選択)	multiPicklist	MultiPicklist	String	string
地理位置情報	location	Location	Location	―
通貨	currency	Currency	String	string
電話	phone	Phone	String	string
日付	date	Date	Date	date
日付/時間	date	Datetime	Datetime	datetime

memo

データ型のstring/date/number/booleanはanyTypeデータ型
外部参照関係とか地理位置情報は使ったことがないのでよくわからない
DisplayType/SOAPType EnumにはIntegerがあるが、カスタム項目では定義できない？
（リードとか取引先の従業員数（標準項目）がIntegerだった）