結論

▼ステータスがDELETE_COMPLETE以外のCFn Stackを一覧表示する ※jqが必要

aws cloudformation list-stacks | jq -r '.StackSummaries[] | select( .StackStatus != "DELETE_COMPLETE" ) | .StackName'

さらにソート… | sort
さらに行数… | wc -l

補足

aws cloudformation list-stacks --stack-status-filter CREATE_COMPLETE

となっているが、CREATE_COMPLETE以外も表示したいな〜と思った。

そして削除済みのスタックは表示したくないと思った。

CLI Referenceを見た感じ、--stack-status-filterは複数指定ができるが、not的な指定はできないのでjqでフィルターした。

なお、AWS CLIには--filters と--queryがあるが、（個人的には）jqの方が書きやすいので使っていない。