次のように init.el に書いてやればいい.
init.el
(defun toggle-skk-kutouten-type nil
(interactive)
(cond
((equal skk-kutouten-type 'en)
(setq-default skk-kutouten-type 'jp))
((equal skk-kutouten-type 'jp)
(setq-default skk-kutouten-type 'en))
((t nil))))
(global-set-key (kbd "<f7>") 'toggle-skk-kutouten-type)