オブジェクトのキー一覧を取得

const test = { prop1: 'hoge', prop2: 'fuga' };
Object.keys(test); // ['prop1', 'prop2']

※オブジェクトのプロパティ参照順序は不定のため注意

オブジェクトの値一覧を取得

const test = { prop1: 'hoge', prop2: 'fuga' };
Object.values(test); // ['hoge', 'fuga']

オブジェクト配列からあるプロパティのみをピックアップ

const brothers = [
  {id: 1, name: 'taro'},
  {id: 2, name: 'jiro'},
  {id: 3, name: 'saburo'},
];
brothers.map(brother=> brother.name); // ['taro', 'jiro', 'saburo']

オブジェクト配列から数値プロパティのみをピックアップし、すべて加算する

const brothers = [
  {id: 1, name: 'taro', age: 32},
  {id: 2, name: 'jiro', age: 28},
  {id: 3, name: 'saburo', age: 18},
];
// 全員の年齢を加算
const sum = brothers.map(brother=> brother.age).reduce((prev, current) => prev + current);
// 平均年齢を算出
sum / brothers.length; // 26

オブジェクト配列から別の型のオブジェクト配列を生成

interface Student {
  id: number;
  name: string;
}
interface StudentWithClass extends Student {
  class: string;
}

const students: Student [] = [
  {id: 1, name: 'hanako'},
  {id: 2, name: 'saburo'},
  {id: 3, name: 'takumi'},
];

const className = '1年1組';
students.map<StudentWithClass>(s => ({id: s.id, name: s.name, class: className }));
/*
[
  {id: 1, class: '1年1組', name: 'hanako'},
  {id: 2, class: '1年1組', name: 'saburo'},
  {id: 3, class: '1年1組', name: 'takumi'},
];
*/

map<変換後の型>とすることで(s => ({}))の記述時に補完機能が動いてくれるので、型セーフな変換が出来ます

時分秒文字列を時分に変換

const timeStr = '12:34:56';
timeStr.split(':').slice(0,2).join(':');

やってることは

:で分割（[時, 分, 秒]へ変換）
配列の0,1のみを切り出し
再び:で結合

※時：分：秒形式でない場合は、元の文字列がそのまま返ります

事前にtimeStr.match(/^\d{2}:\d{2}(:\d{2}){0,1}$/)とかでチェックしておいた方が安全です。