結論

.env

ROOT_PATH=/C/Users/ユーザー名/プロジェクト

を追記しdocker-compose.yamlでのvolumesの設定において

./~~で書かれているところを${ROOT_PATH}/~~に変換する．

docker-compose.yaml

version: "3"
services:
  app:
    build:
      context: ./docker/php
    ports:
      - ${APP_PORT}:8000
    volumes:
      # - ./src:work これはダメ
      - ${ROOT_PATH}/src:/work
      - ${ROOT_PATH}/docker/php/php.ini:/usr/local/etc/php/php.ini

※今回のプロジェクトはCドライブ配下を想定しています．

理由

docker for windows では相対パスによる

./src:/etc/work　無理

volumes設定ができないようです．（できない理由は調査中）

単純に既存プロジェクトをインストールしてdocker-compose up -d するだけだとエラーを吐く場合があります．特にdocker for windowsを利用しているとそのあたりでのエラーが多くなってきます．

なので絶対パスで指定してあげる．
.envコピペするだけなので楽という話でした．