なかなか強制改行\\をスニペットで使える方法が無かったので，試行錯誤でやってみたらできたのでメモ程度に書いておきます．

方法としては，\\\\\\\\でできます．(\を8回)

以下は共同実験者が書けるスニペットです．

latex.json

    "共同実験者": {
        "prefix": "Collaborator",
        "description": "Insert Collaborator tabular",
        "body": [
            "% 共同実験者の表を作成",
            "\\begin{table}[hbtp]",
            "\t\\caption{共同実験者}",
            "\t\\label{table:Collaborator}",
            "\t\\centering",
            "\t\\begin{tabular}{lcr}",
            "\t\t\\hline",
            "\t\t学籍番号\t& 氏名 \\\\\\\\",
            "\t\t\\hline \\hline",
            "\t\t学籍番号$1 & hoge$2\t \\\\\\\\",
            "\t\t学籍番号$3 & fuga$4\t \\\\\\\\",
            "\t\t学籍番号$5 & hogegfuga$6\t \\\\\\\\",
            "\t\t\\hline",
            "\t\\end{tabular}",
            "\\end{table}"
        ]
    }

latex.jsonに記述すれば使えると思います．(カンマ,に注意！)

では．