http://stackoverflow.com/tags/selectonemenu/info
http://stackoverflow.com/questions/10655349/jsf-2-fselectitems-with-map-does-not-display-itemlabel

上記を参考にjavax.faces.model.SelectItemを使って、
ラベルを「ラベル:値」とした選択肢を実装しようとしたがうまくいかなった。
itemLabel属性に設定したのが有効にならず、単純にcountry.labelが表示されるだけとなってしまう。
なんでやーー

実装した内容

country.xhtml

<h:selectOneMenu value="#{bean.countryCode}">
     <f:selectItems value="#{bean.countries}" var="country" 
            itemValue="#{country.value}" itemLabel="#{country.label + ':' + country.value}" />
 </h:selectOneMenu>

Country.java

import javax.faces.model.SelectItem;

private String countryCode;
private List<SelectItem> countries;


@PostConstruct
public void init() {
    countries = service.getCountries();
}

結論としては、SelectItemではなく自分で定義したBeanを使えばitemLabelが有効になった。

ソースは確認していないが、SelectItemを使うとその情報だけで表示しようとするみたい。
SelectItem使ってもitemLabelでカスタマイズしたらそれが有効になってほしいのに。。。

Country.java


import javax.faces.model.SelectItem;

private String countryCode;
private List<Country> countries;


@PostConstruct
public void init() {
    countries = service.getCountries();
}