GCC 11.0, LLVM 12.0から, -marchオプションにx86-64用のCPU命令世代指定が追加されました.
-march=x86-64-v[234]のように, 命令セットを対象に, ある程度の範囲に分割して指定することができます.
これまで, -march=nativeとしてコンパイルしたCPUに合わせるか, -march=skylakeなどのCPUを固定する方法しかありませんでした.

CPUベンダとしては, 新CPUごとに新しい命令を追加してアピールしたい. 開発者としては, ある程度古いCPUもサポートしながら, 新しい命令も使いたい. このふたつの間を埋める機能といえます.
開発者が, ある命令セットがどのCPUからサポートしているのか, 把握して管理することは手間がかかります.

オプション	有効になる命令	CPU世代
x86-64	CMOV, CMPXCHG8B, FPU, FXSR, MMX, FXSR, SCE, SSE, SSE2	Pentium 4
x86-64-v2	CMPXCHG16B, LAHF-SAHF, POPCNT, SSE3, SSE4.1, SSE4.2, SSSE3	Nehalem
x86-64-v3	AVX, AVX2, BMI1, BMI2, F16C, FMA, LZCNT, MOVBE, XSAVE	Haswell
x86-64-v4	AVX512F, AVX512BW, AVX512CD, AVX512DQ, AVX512VL	Xeon Skylake