ステータスバーとかcomplitionが用意されていないメソッドでも終了のタイミングを取得

下記はUITableViewのアニメーションの終了タイミングの取得

[CATransaction begin];

[tableView beginUpdates];

[CATransaction setCompletionBlock: ^{
    // 終了時に行いたい処理
}];

[tableView insertRowsAtIndexPaths: indexPaths
                 withRowAnimation: UITableViewRowAnimationAutomatic];

[tableView endUpdates];

[CATransaction commit];

[[UIApplication sharedApplication] setStatusBarHidden:YES withAnimation:UIStatusBarAnimationFade]

とかもいける