ドキュメントに書いてるのは

.../image.png
.../Mx/image.png
.../Nx/image.png
...etc.

だから

assets/xxx.png
assets/2x/xxx.png

これはうまくいく。でも例えばフォルダ分けすると

assets/image/xxx.png
assets/2x/image/xxx.png

これはうまくいかない。そうだよ。
もうわかっちゃったよね

assets/image/xxx.png
assets/image/2x/xxx.png

だし

assets/images/icon/xxx.png
assets/images/icon/2x/xxx.png

こうじゃないとね
勘違いしないでよね！って感じ