公式フォーラム
https://forums.simplenote.com/forums/topic/simplenote-servers-performance-issues-august-2023/

SimpleNoteは、プレーンテキストでメモを残すことに特化した（現時点では）無料のサービスです。
2023年8月8日ごろからの同期不能・困難なシステム障害に伴い、新規ノートや変更が消滅する不具合が発生しているようです。
これはローカル側の問題ではなくSimpleNoteサービス側の問題のようなので、回避ができません。

エンジニアの方はこのサービスを利用している人も少なくないと思いますので、問題が解消されるまでクリティカルな使用を控えるようにしたほうがいいかもしれません。