本文フォントの大きさを全体的に変更するのは、EPUBであればCSSで、LaTeXであればドキュメントクラスの指定で変更します。
CSSの設定方法は普通です。EPUBの場合、一般的には絶対サイズで指定してしまうと、リーダでの指定がうまく効かないことがあるので、emや%などの相対サイズで指定します。
body {
font-size: 150%;
}
LaTeXの場合、ドキュメントクラスの指定のところのポイント数を指定します。ドキュメントクラスはreview-pdfmakerの引数になる設定用YAMLファイルのtexdocumentclassプロパティで指定します。下記は14ptにする場合の指定です。
texdocumentclass: ["jsbook", "14pt"]