Swift5がリリースされてざっと一通り目を通して、良くわからなかったのが

SE-0228 Fix ExpressibleByStringInterpolation
https://github.com/apple/swift-evolution/blob/master/proposals/0228-fix-expressiblebystringinterpolation.md

これです。

英文（読めない）をチラ見していると、以下のようにformat:で文字列補間の際にフォーマットを指定できるようになったのかな？と思ったのですが

// Use printf-style format strings:
"The price is $\(cost, format: "%.2f")"

// Use UTS #35 number formats:
"The price is \(cost, format: "¤###,##0.00")"

// Use Foundation.NumberFormatter, or a new type-safe native formatter:
"The price is \(cost, format: moneyFormatter)"

// Mimic String.init(_:radix:uppercase:)
"The checksum is 0x\(checksum, radix: 16)"

どうやら「フォーマットを指定できるようになった」のではなく、「フォーマットを指定するようなことも出来るようになった」という一例のようです。

自分で適当に組んだ感じでは

import UIKit

extension String.StringInterpolation {
    mutating func appendInterpolation<Value: CVarArg>(_ number: Value, format: String) {
        appendInterpolation(String(format: format, number))
    }
}

print("\(1.2456, format: "%.2f")") // 1.25

このようにString.StringInterpolation型のappendInterpolation関数をオーバーロードしてやることで、好きな拡張を行うことができるようになったようです。

使い分けに関しては他の方の記事に期待します😊

参考：
https://github.com/twostraws/whats-new-in-swift-5-0/blob/master/Whats-New-In-Swift-5-0.playground/Pages/Customizing%20string%20interpolation.xcplaygroundpage/Contents.swift