いずれもFormulaモードに切り替えて対応します。

左からn文字分の文字列を抜き出す（Excelにおける `Left`関数に相当）

左から3文字分抜き出す

"あいうえお".slice(0,3)
# ==> "あいう"

右からn文字分の文字列を抜き出す（Excelにおける `Right`関数に相当）

右から2文字分抜き出す

"あいうえお".slice(-2,2)
# ==> "えお"

2文字目から3文字分抜き出す

"あいうえお".slice(1,3)
# ==> "いうえ"