iOSのダウングレード手順を説明します。
iTunesがなくなったので、Finderから行います。
iOS FW(ips)を以下からダウンロードします。ダウングレードできるバージョンは、Signed IPSWsのみ有効です。
次に、Finderを開いて、ダウングレードしたいデバイスを選択します。
次に、macの場合は、option(alt)を押しながら、winの場合はshiftを押しながらアップデートを確認ボタンをクリックします。
すると、ファイルを選択できるようになるので、先ほどダウンロードした.ipsを選択して、ダウングレードできます。