CMAKE_BUILD_TYPE=Release としても Visual Studio で .sln 開くと VS 上では Debug がデフォルトになる...
Visual Studio では, .sln を開いたときのデフォルトのビルドタイプは指定できませんでした.
GUI でやる場合は手動で切り替えが必要です
(CMake スクリプトを頑張ればなにかうまくやれるかもであるが)
Visual Studio 2019 では, CMakeSettings.json or CMakePresets.json で, デフォルトのビルドタイプを設定できるでしょう(未検証)