気づけば簡単ですがはまったのでメモ
これではhoge変数は初期化されない
{% set hoge|default(false) %}
これで初期化される
{% set hoge = hoge|default(false) %}
複数のControllerから呼ばれるようなtwigファイルの場合、
すべてのControllerにいちいち定義を書くのがめんどくさかったのでtwig上でなんとかしようとした結果。
ただこの書き方をしているとtwigが汚くなるし、デザイナーの人などが見たときにわかりにくくなる可能性が高いので
乱発は控えたほうがよさそう。