CentOS 7をインストールした際、デスクトップ環境を入れたつもりが入っていなかったとき、環境構築したときの方法です。

GNOME Desktopのインストール

# LANG=C yum groupinstall "GNOME Desktop"

Xの起動

# startx

デスクトップが表示されたら、初期設定を行なっておきます。

システム起動時にGUIで起動するようにターゲットを変更します。

# systemctl set-default graphical.target

設定が完了したら再起動します。
再起動時にライセンス情報が表示される場合がありますので、同意しておきます。

以上で完了です。