まず、カスタムパーサーを定義する。

//AnalyticsExceptionParser.java


import org.apache.commons.lang3.exception.ExceptionUtils;
import com.google.analytics.tracking.android.ExceptionParser;

public class AnalyticsExceptionParser implements ExceptionParser {
    /*
     * (non-Javadoc)
     * @see com.google.analytics.tracking.android.ExceptionParser#getDescription(java.lang.String, java.lang.Throwable)
     */
    public String getDescription(String p_thread, Throwable p_throwable) {
        String res= "Thread: " + p_thread + ", Exception: " + ExceptionUtils.getStackTrace(p_throwable);
        return res;
    }
}

Applicationを定義し、パーサーをセットする。

//Application.java

    @Override
    public void onCreate() {
        super.onCreate();
        initializeGa();
        // Change uncaught exception parser...
        ExceptionReporter myHandler;          // Current default uncaught exception handler.
        myHandler = new ExceptionReporter(GoogleAnalytics.getInstance(this).getDefaultTracker(), // Tracker, may return null if not yet initialized.
                GAServiceManager.getInstance(),                        // GAServiceManager singleton.
                Thread.getDefaultUncaughtExceptionHandler(), this);

        myHandler.setExceptionParser(new AnalyticsExceptionParser());
        Thread.setDefaultUncaughtExceptionHandler(myHandler);
    }

AndroidManifest.xmlでApplicationを定義したものに変更する。

<!--AndroidManifest.xml-->

    <application
        android:name="com.example.Application"

参考: http://stackoverflow.com/questions/14009883/exception-stack-trace-lost-in-google-analytics-v2-for-android