TL;DR

グローバルスニペットの場合は、
C:\Users\USER\AppData\Roaming\Code\User\snippets
に（任意の名前）.code-snippetsを作成する。
ワークスペースフォルダスニペットの場合は、
${workspaceFolder}\.vscode\
に（任意の名前）.code-snippetsを作成する。
特定の言語のみで有効にしたい場合は、
"scope": "任意の言語の名前"
をプロパティに設定する（例："scope": "python"）。
全ての言語で有効にしたい場合は"scope"プロパティを省略する。

はじめに

ユーザースニペットには有効範囲として、

ワークスペースのみかVSCode全体か
特定の言語のみか言語指定なしか

の2個の観点から合わせて4通りの指定方法があります。

「ワークスペースのこの言語だけに適用したいけどどうすればいいの？」
と言った感じになったので、この機会にまとめてみようと思います。

グローバルスニペット

グローバルスニペットは、VSCode内の全体で有効になるスニペットです。

下記の手順：

F1キーでコマンドパレットを開き『Configure User Snippets』を選択する
候補の中から『New Global Snippets file...』を選択する
ユーザースニペットのファイル名を入力する（今回はfooを入力しました）

を実行すると、foo.code-snippetesという名前のJSONファイルが生成されます。
Windows版だと、
C:\Users\USER\AppData\Roaming\Code\User\snippets
こちらのフォルダ配下にあります。

スニペット内は、以下のような感じで書きます。

foo.code-snippets

{
    "MainFunction": {
        "scope": "python",  // これを省略すると全ての言語で有効になる
        "prefix": "fmain",
        "body": [
            "def main() -> None:",
            "    $0",
            "",
            "",
            "if __name__ == \"__main__\":",
            "    main()",
            ""
        ],
        "description": "Template of main() function"
    }
}

ここで注目するのが"scope"です。
この"scope"キーで、このスニペットを有効にする範囲を設定できますが、この"scope"キーは省略が可能です。
なので、すべての言語で有効にしたいときは、このキーを無くすだけでOKですね。

ワークスペースフォルダスニペット

グローバルスニペットと同じ要領で、今回は『New Snippets file for (ワークフォルダ名)』を選択します。
名前を入力すると、${workspaceFolder}\.vscode\内にスニペットファイルが生成されます。

スニペットファイルの書き方は、グローバルスニペットと全く同じなので省略します。

おわりに

言語指定のグローバルスニペットに関しては、python.jsonみたいなファイルを作成することでも可能ですが、今回はなるべく作り方を共通化したかったので省略しました。
（ちなみに、python.jsonで作成すると、デフォルトで"scope": "python"が付く感じです）

書き始めて見たら全然まとまりませんでしたが、参考になれば幸いです。

参考