#環境
確認したのは以下の環境。
・Windows10
・PowerShell v5.1

#やりたいこと
テキストファイルの内容を読み込んで、そのままテキストファイルに書き出し。（という簡単な場合を考える）

#問題点
foreach($line Get-Content <filename>)の形で読み込んで、Write-Outすると（ここがWrite-Hostでも同様）文字化けする。（たとえば、元ファイルの文字コードがUTF-8の場合になる）

#解決策
Get-Contentに、オプションで-Encoding <文字コード>を付けてやる。

#例（元ファイルがUTF-8の場合）
以下で文字化け回避。

foreach($line Get-Content -Encoding UTF8 <filename>) {
  Write-Out $line | Out-File <output filename>
}