実行するコマンド

# buster-backportsを使えるようにする
# WSL2のdebianなら最初から使えるのでやらなくて良いはず
sudo apt edit-sources # 'deb http://ftp.debian.org/debian buster-backports main' という行がなければ追加する
sudo apt update

# buster-backportsを指定してgitをインストールする
sudo apt -t buster-backports install git

これで2021/09/18時点ではgit 2.20から2.30に上げることができました（git restoreできるようになる）。

backports

安定バージョンに各種パッケージの新しいバージョンを取り込むために用意されているレポジトリのようです。
手順は上記ページの内容を参考にしています。