クロージャーがよく分からない、と思ったらもっと根本的な部分で分かってなかった

※　タイトル変更しました

しっくりこない事

例えば、

JSprimerより引用

const createCounter = () => {
    let count = 0;
    return function increment() {
        // 変数`count`を参照し続けている
        count = count + 1;
        return count;
    };
};
// countUpとnewCountUpはそれぞれ別のincrement関数(内側にあるのも別のcount変数)
const countUp = createCounter();
const newCountUp = createCounter();
// 参照してる関数(オブジェクト)は別であるため===は一致しない
console.log(countUp === newCountUp);// false
// それぞれの状態も別となる
console.log(countUp()); // => 1
console.log(newCountUp()); // => 1

といった場合に、何が出来るのかは分かる。

？なのは、
countUp()やnewCountUp()を呼ぶたびに、なぜlet count = 0;が実行されないのか？ということ。
毎回countが初期化されてしまうのでは？と思ってしまう・・・。

これだって、

JSprimerより引用

function greaterThan(n) {
    return function(m) {
        return m > n;
    };
}
// 5より大きな値かを判定する関数を作成する
const greaterThan5 = greaterThan(5);
console.log(greaterThan5(4)); // => false
console.log(greaterThan5(5)); // => false
console.log(greaterThan5(6)); // => true

const時の5は、普通にfunction greaterThan(n)内nに設定されていると思うが、
以降の３回の呼び出しではmに代入されているようだし・・・

現時点での自分の理解としては、
constで定義した後の呼び出しでは、return文しか実行されない？？