文字のフォントとかの指定を取る必要があったのでJSON形式で抜き出してみました。
んが、"Object of type bytes is not JSON serializable"ってでるので、何とか直してみたのが以下のコード。
default=format_for_jsonと指定しているのがミソ。

import base64
import json
import fitz

def format_for_json(obj):
    encoded = base64.b64encode(obj)
    decoded = encoded.decode('utf-8')
    return decoded

doc = fitz.open("hogefuga.pdf")
for page in doc:
    page_dic = page.get_text("dict")
    json_test = json.dumps(page_dic, ensure_ascii=False, default=format_for_json)
    print(json_test)

参考

この２つのページを組み合わせました
https://www.yoheim.net/blog.php?q=20170703
https://qiita.com/Haaamaaaaa/items/54bdb372d0e58a976a55

PyMuPDFでページの内容をJSON形式で抜き出そうとしたら"Object of type bytes is not JSON serializable"って出たので直した

参考