Ruby の初心者がお書きになった記事で，
to_sは数値を文字列にするメソッドです
と書かれているものを非常によく目にします。
確かに
3.to_s # => "3"
0.1.to_s # => "0.1"
ですから，このメソッドは数値を文字列に変換しています。
にも関わらず引用した表現に引っかかりを感じるのは，数値以外のオブジェクトにも to_s メソッドが使えるからです。
例
{朝: 3, 暮: 4}.to_s
# => "{:朝=>3, :暮=>4}"
Ruby に入門したての方は，
- 同名のメソッドが複数のクラスやモジュールに定義されていることがある
- そのうちのどのメソッドが呼び出されるかはレシーバーによって決まる
ということを早いうちに知っておかれるとよいと思います。
（メソッド呼び出しの）レシーバーというのは，上記のコードで言えばメソッド呼び出しの . の前に書かれているオブジェクトのことです。
一般には，メソッド呼び出しの . の前には式を書くことができ，その式を評価した結果として得られたオブジェクトがレシーバーとなります。たとえば，
(1 + 2).to_s
というコードであれば，「1 + 2 という式を評価して得られた 3 という Integer オブジェクト」が to_s メソッドのレシーバーになります。
Ruby の組込みクラスの場合，to_s はすべて「自身を表現する文字列オブジェクトを返す」という働きを持ちます。
どのように文字列表現を作るかはクラスごとに違っています。同じ数値クラスでも，Integer の to_s と Float の to_s は別のメソッドであり，前者が引数を取りうるのに対し，後者は引数を受け付けない，といった違いもあります。