E列(5列目)のセルが変更されたら、C列に変更日時を記録する例
function onEdit(e) {
var COL_NUM_TO_WATCH = 5,
COL_TO_SET_DATE = 'C',
range = e.range,
sheet = SpreadsheetApp.getActiveSpreadsheet();
if(range.getColumn() === COL_NUM_TO_WATCH){
sheet.getRange(COL_TO_SET_DATE + range.getRow() ).setValue(new Date());
}
}