ちょっと躓いたので備忘録として残します。

`app.html` は `srcDir` の指定場所に配置する

テンプレートを変更するために、プロジェクトのルートフォルダに app.html ファイルを作成します。

と書いてあったが、その通りにルートディレクトリに app.html を置いても全く変化なし。

nuxt.config.js で srcDir を指定していた場合、その指定場所に app.html を置く必要があったのです。

ということで、 srcDir を指定していた場所に app.html を置いたら無事反映されました。