Dockerでjupyter notebookに入るためにはポートの同期、マウントが必要です。
一連の流れに沿って自分が詰まった点とその解決法を共有いたします。

Dockerをローカルと紐付けて、ポートを解放して起動

docker run -it -p 8888:8888 -v $(pwd):path/to/local path/to/docker bash
8888はDockerが共有できるポート
これが8000の場合、うまくポートが共有できずVMにアクセスできない。

設定コンフィグ作成

jupyter notebook --generate-config

apt-get update
apt-get install vim

vi /root/.jupyter/jupyter_notebook_config.py
パスの部分は設定コンフィグ作成の時点で出たパスを入力する

c.NotebookApp.ip = '0.0.0.0'

jupyter notebook --allow-root

ctrl + p -> ctrl + q

docker exec -it container_name bash