一応解決したので記事にします。
開発環境
Windows11
node 20.5.0
どうやら依存関係が影響しているみたいです。
npx nuxi init プロジェクト名でnpmを選択し、プロジェクトを立ち上げます。
その後、一度コマンドで以下を実行。
#powershellの場合
Remove-Item -Recurse -Force node_modules
Remove-Item package-lock.json
#macの場合
rm -rf node_modules
rm package-lock.json
その後npm install
npm install node-sass
npm install sass-loader
npm install -D sass
必要なものをインストールし完了。
npm run devでローカルサーバーを立ち上げおそらく動作可能になります。